防備食物中毒的三大紀律八項注意

夏日來臨，氣溫升高，空氣濕度加大，是細菌、野菜和野蘑菇生長繁殖的良好時機，食品安全風險隨之增加，因此，預防食物中毒成為食品安全的警示話題。

引起食物中毒的常見原因

　　生熟交叉污染；

　　食品貯存不當，導致腐敗變質(zhì)；

　　從業(yè)人員帶菌污染食品；

　　經(jīng)長時間貯存的食品食用前未徹底加熱；

　　進食未經(jīng)加熱處理的生食品；

　　食品中含有天然有毒物質(zhì)，在食品加工過程中沒有完全去除，如沒有燒熟燜透的扁豆；

　　食品在加工過程中受到化學性有毒有害物質(zhì)的污染，如誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用；

　　作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植、養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中，受到化學性有毒有害物質(zhì)污染，如瓜果蔬菜農(nóng)藥殘留超標；

　　食用有毒有害食品，如毒蕈(毒蘑菇)、發(fā)芽馬鈴薯(土豆)、河豚等。

發(fā)生食物中毒后的三大紀律

夏季是食物中毒的高發(fā)季節(jié)，但很多食物中毒患者不能及時發(fā)現(xiàn)中毒癥狀，往往在送到醫(yī)院的時候，癥狀已經(jīng)非常嚴重，對于治療和恢復會有一定影響。因此，食物中毒后早期發(fā)現(xiàn)和處理十分重要。

紀律一：認清食物中毒的早期癥狀

　　食物中毒后的早期癥狀往往是腹部不適，中毒者可能首先會感覺到腹脹，一些患者還會有腹痛，個別的還會發(fā)生急性腹瀉。與腹部不適同時伴發(fā)的還有惡心，隨后會發(fā)生嘔吐的情況。

　　食物中毒既有個人中毒，也有群體中毒。其癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，往往伴有發(fā)燒。吐瀉嚴重的還能發(fā)生脫水、酸中毒，甚至休克、昏迷等癥狀。

　　紀律二：停止食用可疑食物及時撥打120 

　　一旦有人出現(xiàn)上吐、下瀉、腹痛等疑似食物中毒癥狀，首先應立即停止食用可疑食物，同時，立即撥打120呼救。

　　紀律三：在專業(yè)醫(yī)生到來之前可以采取以下自救措施：

　　催吐：對中毒不久而無明顯嘔吐者，可用手指刺激其舌根部的方法催吐，或讓中毒者大量飲用溫開水并反復自行催吐，以減少毒素的吸收。

　　經(jīng)大量溫水催吐后，嘔吐物已為較澄清液體時，可適量飲用牛奶以保護胃黏膜。如在嘔吐物中發(fā)現(xiàn)血性液體，則提示可能出現(xiàn)了消化道或咽部出血，應暫時停止催吐。

　　導瀉：如果病人吃下中毒食物的時間較長(超過兩小時)，而且精神較好，可采用服用瀉藥的方式，促使有毒食物排出體外。用大黃、番瀉葉煎服或用開水沖服，都能達到導瀉的目的。

　　保留食物樣本：由于確定中毒物質(zhì)對治療來說至關重要，因此，在發(fā)生食物中毒后，要保留導致中毒的食物樣本，以提供給醫(yī)院進行檢測。

　　如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物，以方便醫(yī)生確診和救治。

　　特別提示：這種緊急處理只是為治療急性食物中毒爭取時間，在緊急處理后，患者應該馬上進入醫(yī)院進行治療。

預防食物中毒的八項注意

　　一些攤販受利益驅(qū)使，經(jīng)常在居民區(qū)附近、學校周邊、人流密集的街道兩旁等處，針對人們的喜好，經(jīng)營一些沒有安全保障的食品。

　　這些街邊食品，存在嚴重食品安全隱患，容易對人體健康造成損害。

　　究其原因，主要是這些街邊食品的食品原料來源沒有衛(wèi)生安全保證；食品加工儲存條件和環(huán)境沒有衛(wèi)生安全保證；食品加工經(jīng)營人員沒有健康證明；食品加工經(jīng)營人員衛(wèi)生習慣沒有保證；食品加工經(jīng)營人員食品安全操作意識和知識缺乏。

　　第一，采購食品時，要到有一定規(guī)模、信譽好、食品質(zhì)量把關較嚴的商場或超市選購，不要在馬路攤販或無證攤點處購買食品，確保食品原料的衛(wèi)生安全。

　　第二，在選購食品時，要看清廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，不購買無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名廠址的“三無”食品及感官性狀異常的食品。

　　第三，外出旅游時，不要在無證攤販處或流動攤點購買食品；不要隨便采食不認識的野果、蘑菇及野菜等。

　　第四，外出聚餐時，應選擇食品衛(wèi)生條件好、信譽度高的A級或B級餐飲單位，不要到無證照攤販處就餐。

　　第五，不要生食肉類、海(水)產(chǎn)品等食品，選購魚類、肉類等食品時，尤其要注意新鮮度。烹調(diào)時，魚類、肉類應充分加熱，采用油炸和加醋(或紅果)燒煮等方法可以有效降低魚類當中的不良產(chǎn)物-組胺。

　　第六，制作食品時，要做到生熟食品分開加工，生熟用具分開使用。

　　第七，不食用感官性狀異常的食物；不食用發(fā)芽土豆和霉變紅薯等變質(zhì)食品；不食用鮮黃花菜；扁豆要燒熟煮透。

　　第八，購買食品及外出就餐后，要索取并保留好相關票據(jù)，一旦發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問題或出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀，要及時撥打12320進行舉報投訴。

在外就餐注意索要票據(jù)

　　很多人在餐館就餐沒有索要就餐票據(jù)的習慣，如果發(fā)生食物中毒拿不出就餐憑證，很難維護個人權(quán)益。時過境遷，即使舉報投訴，執(zhí)法人員也很難取得直接相關的具有說服力的證據(jù)。因此，為了保護個人權(quán)益，外出就餐，要養(yǎng)成索要票據(jù)的習慣。